Een ingrediënt dat rijk is aan voedingsstoffen, geen input nodig heeft om te groeien,Ensmaakt heerlijk? Dat klinkt bijna te mooi om waar te zijn, maar kelp, een variëteit vanzeewier, is het echte werk. Of het nu gedroogd, vers, gepureerd,gefermenteerd, gebeitst, gestoomd of geroosterd, kan kelp ook een van de meest veelzijdige ingrediënten zijn om in de keuken te gebruiken. Beweeg over boerenkool, dit op zee gebaseerde "bladgroen" verdient het middelpunt. Lees verder om meer te weten te komen over de voordelen van kelp.
Wat is kelp?
Technisch bruinalgen(het wordt heldergroen als het wordt gekookt uit het natuurlijke chlorofyl), kelp wordt al eeuwenlang geconsumeerd in koude kustgebieden over de hele wereld, ook in delen van Japan, China, Korea, Scandinavië, Australië, Nieuw-Zeeland en meer. Historisch gezien was kelp in de Verenigde Staten alleen in gedroogde vorm commercieel op grote schaal verkrijgbaar, maar kelp kan nu ook gemakkelijk vers worden gevonden en gekocht.
Het wordt ook verwerkt in een verscheidenheid aan innovatieve verpakte voedingsproducten, waardoor er meer mogelijkheden ontstaan om kelp regelmatig in onze voeding te integreren. Het belangrijkste is dat kelp wordt bestudeerd vanwege zijn enorme duurzaamheidsvoordelen om de gezondheid van onze planeet te verbeteren en om het inkomen te diversifiëren voor vissersgemeenschappen die zo negatief worden beïnvloed door het broeikaseffect.
Gezondheidsvoordelen van Kelp
Kelp is eenongelooflijk voedzaam voedsel, wat betekent dat het weinig calorieën bevat, maar boordevol nuttige voedingsstoffen. Met slechts 25 calorieën per 2-ounce portie verse rauwe kelp, bevat het bijna 20 verschillende meetbare vitamines en mineralen, waaronder ijzer, kalium, calcium, vitamine A, vitamine B12, magnesium en jodium naast oplosbare vezels, eiwitvormende aminozuren zuren en hart-gezonde omega-3-vetzuren.
Biedt het broodnodige jodium
Het mineraal om hier echt op te merken is jodium. Al het zeewier is een uitstekende bron van jodium en wordt beschouwd als een van de hoogste voedselbronnen van dit essentiële mineraal. En er is niet veel voor nodig om de vruchten te plukken: slechts 2 eetlepels gedroogde suikerkelp (bekend als kombu) kan bijna 900 procent van uw dagelijkse behoefte aan jodium leveren, en een portie van 2 ons geblancheerde verse babykelp levert 745 procent van de dagwaarde. Het jodiumgehalte is over het algemeen het hoogst in vers gesneden jong zeewier en bijna elke geconsumeerde hoeveelheid zal gemakkelijk de aanbevolen dagelijkse hoeveelheid overschrijden.
Waarom is jodium zo'n belangrijk mineraal? Omdat je lichaam het niet aanmaakt, moet het via voedsel worden geconsumeerd. Ook wordt geschat dat meer dan twee miljard mensen over de hele wereld onvoldoende jodium innemen, en de jodiuminname in geïndustrialiseerde landen is de afgelopen jaren gedaald (ook in de VS).Jodium wordt door de schildklier gebruikt om schildklierhormonen te maken die de groei en hersenontwikkeling beïnvloeden, dus een adequate inname is vooral belangrijk tijdens zwangerschap, kindertijd en kindertijd.
De inname van jodium is ook een zorgwekkende voedingsstof voor degenen die volledig volgenplantaardige diëtenomdat het vaak wordt aangetroffen in zuivelproducten en zeevruchten. Bovendien, met de toenemende populariteit van zeezout en koosjer zout bij het koken, is er een lagere consumptie van gejodeerd zout, waardoor de behoefte om jodium uit andere bronnen te halen toeneemt.
Biedt mineralen die chronische ziekten bestrijden
Kelp is ook een goede bron van (niet-zuivel)calcium, vitamine B12 en omega-3-vetzuren, die allemaal andere zorgwekkende voedingsstoffen zijn in plantaardige diëten. Ten slotte bevat kelp, naast essentiële vitamines en mineralen, andere gezondheidsbevorderende ontstekingsremmende verbindingen en antioxidanten en wordt het, samen met andere soorten zeewier, bestudeerd vanwege de effecten ervan op de regulering van de bloedsuikerspiegel, hartaandoeningen en darmgezondheid, waaronder andere chronische ziekten.
Milieuvoordelen van Kelp
Kelp is niet alleen ongelooflijk voedzaam voor het lichaam, het wordt ook erkend als een heilzaam zeegewas voor het milieu. Ten eerste heeft kelp geen input nodig om te groeien - geen zoet water, geen bouwland, geen kunstmest en geen pesticiden - en het groeit erg snel.
Ten tweede toont onderzoek aan dat kelpbossen een grote rol kunnen spelen bij het verwijderen van koolstof en stikstof uit de atmosfeer en het verminderen van enkele van de negatieve effecten die de opwarming van de aarde heeft op onze oceanen.In feite hebben kelpbossen het potentieel om tot 20 keer meer koolstof per hectare vast te leggen dan landbossen.
Maakt oceanen minder zuur
Dit is zo belangrijk omdat te veel van de koolstof en stikstof die in de lucht worden uitgestoten (als gevolg van industrialisatie en luchtverontreiniging) wordt opgelost in de oceaan, waardoor de oceaan zuurder wordt en het water op zijn beurt minder bewoonbaar wordt voor de oceaan. planten en zeedieren. Het mooie van kelp is dat het een verbazingwekkende hoeveelheid zowel koolstof als stikstof opneemt terwijl het groeit, waardoor beide uit het omringende zeewater worden verwijderd, waardoor de oceaan minder zuur wordt in een "halo"-effect eromheen.
Als een manier om dit te kwantificeren, hebben onderzoekers mosselschelpen getest op verschillende afstanden binnen en buiten een kelpkwekerij en ontdekten dat de mosselen die binnen de kelpkwekerij werden gekweekt aanzienlijk sterkere schelpen en grotere mosselvleesmassa hadden in vergelijking met die buiten de kwekerij, wat aangeeft ze gedijden beter onder de aureool van de boerderij.En als kelp niet wordt geoogst en in de oceaan blijft, heeft het de potentie om koolstof permanent op te slaan, of in ieder geval eeuwenlang. Bedrijf gevestigd in MaineLopend tijis eigenlijk bezig met een project om kelpgewassen in de diepzee te laten zinken als een poging om koolstof uit de atmosfeer te verwijderen.
Vermindert de methaanuitstoot van koeien
Hoewel het geen kelp is, wordt ook een ander type zeewier bestudeerd vanwege de impact ervan op het verminderen van de methaanproductie van koeien. Vroeg onderzoek geeft aan dat het vervangen van minder dan 0,5 procent van het voer van een koe door een specifieke variëteit van rood zeewier, bekend alsAspergesvermindert hun methaanproductie met wel 98 procent.
Deze bevinding heeft het potentieel om een significante impact te hebben op het verminderen van de schadelijke uitstoot van broeikasgassen in verband met vee die bijdragen aan de opwarming van de aarde. Waarom zou je dit niet aan al het vee wereldwijd voeren? Er is momenteel geen grootschalige commerciële productie om aan de vraag te voldoen, maar organisaties zoalsGroener Grazenproberen hier verandering in te brengen.
Hoewel veel van dit onderzoek nog aan de gang is en relatief in ontwikkeling is, is het duidelijk dat kelp een win-win is voor het milieu en het potentieel heeft voor enorme voordelen voor ons klimaat.
Communautaire voordelen van Kelp
Naast voordelen voor het milieu, heeft kelp een enorm potentieel om lokale economieën en vissersgemeenschappen ten goede te komen.Atlantische zee boerderijen, opgericht in 2009 als Ocean Approved, werkt samen met vissers uit Maine om hun inkomen te diversifiëren in het licht van de klimaatverandering.
Volgens de Natural Resources Council van Maine warmt de Golf van Maine sneller op dan 99 procent van de oceanen in de wereld, en vissers zijn direct getroffen vanwege de negatieve effecten op waardevolle commerciële soorten zoals kreeft, garnalen, kokkels, oesters , en bodemvissen.Opwarmend water is ontwrichtend voor het hele mariene ecosysteem - het zorgt ervoor dat sommige zeedieren vatbaarder zijn voor ziekten, het heeft een negatieve invloed op hun voedselvoorziening, het beïnvloedt de voortplantingscycli en verhoogt de prevalentie van roofzuchtige soorten - die allemaal van invloed zijn op de bestanden van veel commerciële vissen soort.
Regelgeving die is ingevoerd om sommige van deze soorten te helpen behouden, betekent dat vissers voor hun bedrijf niet langer op deze soorten kunnen vertrouwen. De kreeftenvissers uit Maine vertrouwden bijvoorbeeld lange tijd op garnalen tijdens hun laagseizoen als alternatieve bron van inkomsten, maar de garnalenvisserij in Maine is sinds 2014 gesloten om de bestanden weer op te bouwen.
De opwarming van de aarde zorgt er ook voor dat vis- en schelpdiersoorten beginnen te migreren naar koudere, diepere wateren verder van de kust, wat betekent dat boten verder moeten reizen om een behoorlijke vangst te krijgen. Dit betekent dat er meer geld wordt uitgegeven aan gas (resulterend in lagere winstmarges), wat weer ten koste gaat van het inkomen van een visser.
Briana Warner, CEO van Atlantic Sea Farms, legt uit dat "kelpteelt vissers een andere bron van inkomsten geeft buiten het seizoen die hun bestaande infrastructuur kunnen gebruiken", terwijl het ook goed is voor het milieu en een voedzaam product op de markt brengt voor de consument. "Kelp is hoop voor onze kust", voegt ze eraan toe. Bovendien vergroot het koesteren van de groei en uitbreiding van kelpkwekerijen in de VS het binnenlandse aanbod van kelp, aangezien meer dan 98 procent van het eetbare zeewier op de markt in Azië wordt verbouwd.
Kelp's verschillende vormen
De meest voorkomende soort kelp die in supermarkten te vinden is, is suikerkelp, die je gedroogd vindt als kombu. (Nori, stom,wakame, en hijiki zijn andere soorten zeewier, maar zijn niet dezelfde soort als kelp).
Terwijl het meeste zeewier dat in supermarkten verkrijgbaar is, in gedroogde vorm wordt verkocht en uit Azië wordt geïmporteerd, heeft Atlantic Sea Farms de markt geopend voor in eigen land geteeldverskelp en kelpproducten op schaal. De kelp wordt op duurzame wijze gekweekt in de koele, schone wateren van Maine, vervolgens geblancheerd, gekoeld en ingevroren om een lange houdbaarheid te behouden zonder dat rehydratatie nodig is.
Het is verkrijgbaar als kant-en-klare kelp of gepureerde verse kelpblokjes naast een lijn gefermenteerde producten. Volgens Warner "verwijdert het blancheren van de kelp ook de diepe vissmaak, zodat het smaakt naar de frisheid van de oceaan zonder de visachtige smaak die minder wenselijk is."
Blancheren brengt ook de felgroene kleur naar voren zonder enige toevoegingen (groen chlorofyl is het enige kleurpigment dat overblijft na verhitting), helpt de voedingsstoffen te behouden en behoudt de schone, knapperige oceaansmaak van verse kelp die verandert wanneer deze wordt gedroogd. Het bedrijf kweekt twee variëteiten, beide afkomstig uit de Golf van Maine: suikerkelp en lintachtige magere kelp. Beide worden jong geoogst om hun malse textuur te behouden.
Manieren om kelp in uw dieet op te nemen
Kelp in zijn vele vormen wordt verwerkt in een verscheidenheid aan winkelproducten die in winkels of online verkrijgbaar zijn. Hier zijn verschillende opties:
- Kelpblokjes voor smoothies, sauzen en dressings ($ 6,99,Atlantische zee boerderijen)
- Kelp-augurken ($ 11,95,Eendenmossel Voedsel) en salsa's ($ 8,95,Eendenmossel Voedsel)
- Gedroogde kelp in vellen, vlokken of korrels om te bestrooien is te vinden in veel speciaalzaken.
Tips voor het kopen van kelp
- Zeewier kan werken als een spons en zware metalen opnemen die mogelijk in het milieu aanwezig zijn, dus zoek naar bronnen van schoon water. Veel bedrijven zullen hun producten regelmatig testen op zware metalen, pesticiden en herbiciden, petroleumresiduen en radioactiviteit, en zullen deze claim op de website of het productetiket vermelden. Sommige merken kunnen, indien beschikbaar, ook een biologische certificering ondergaan, nog een goede indicator dat het product schoon en veilig is.
- Zoek naar zeewier zonder toevoegingen, zoals kunstmatige kleur- of smaakstoffen.
- Denk na over uw kooktoepassing om te bepalen welk type en welke vorm het beste past.
- Gedroogde kelp zet uit wanneer het opnieuw wordt gehydrateerd en heeft een meer geconcentreerde smaak dan vers, dus houd hier rekening mee bij het koken met kelp.
Hoe te koken met kelp, de beste vriend van boerenkool op zee
FAQs
Why is kelp a superfood? ›
Packed full of dietary fiber, omega-3 fatty acids, and essential amino acids, kelp's nutritional properties seem endless. Kelp is also a powerhouse of vitamins A, C, and E, as well as B vitamins such as riboflavin, niacin, and thiamin, which aid in energy production and maintaining a proper metabolism.
What is the super food of the seawater? ›Kelp: the superfood of the sea.
Is it OK to take kelp everyday? ›At present, there are no official recommended daily dosage guidelines in place for kelp. But what may help, is the recommended daily dosage for iodine, which is 150mcg. One gram of powdered kelp contains approximately 200mcg of iodine. Certain kelp-based supplements contain this amount in one tablet.
Does kelp tablets help you lose weight? ›You may not have even heard of it, but sea kelp is a natural supplement which may help you to lose weight. It's bursting with nutrients and is a source of vitamins A, B1, B2, C, D and E. It also contains iodine which contributes to a healthy metabolism, which in turn may lead to healthy weight loss.
Is bull kelp healthy to eat? ›Health Benefits of Kelp
Seaweed and kelp are high in antioxidants, which means they might help play a role in combating heart disease, cancer, and other diseases. They are also both high in iodine, potassium, magnesium, iron, calcium which are all nutrients your body needs to stay healthy.
Ocean waters contain an endless supply of minerals, vitamins, amino acids, trace elements and micro-organisms which have antibacterial effects and can even work as natural antibiotics.
Is it safe to cook with ocean water? ›You can use sea water to cook octopus, to prepare risottos, stews, soups, broths, sauces, gravies, pickles and marinates, but only in dishes based on fish, mollusks and vegetables. It is quite useless to use it to cook meat and poultry, but you can always try if you want.
Is kelp hard on kidneys? ›Seaweed contains a high amount of potassium, which can be harmful to individuals with kidney disease. Seaweed also contains vitamin K, which could interfere with blood-thinning medications such as Warfarin. Some varieties may have high levels of heavy metals.
Who should avoid kelp? ›Women who are pregnant or breastfeeding shouldn't use kelp supplements. If you're being treated for thyroid issues, you shouldn't take kelp. You also shouldn't use it if you take certain heart medicines. If you need an X-ray with a contrast media, talk to your healthcare provider.
Does kelp raise blood pressure? ›Seaweed may help reduce your cholesterol, blood pressure, and risk of blood clots, but more studies are needed.
Does kelp detox the body? ›
Seaweed removes fats and toxins from the body and helps protect the liver from toxic damage. The sodium alginate in seaweed, especially kelp, absorbs toxins from the digestive tract.
Is kelp good for thinning hair? ›Stimulates Hair Growth
Seaweed is a rich source of vitamins A and C, iron, zinc, and omega-3 and 6 fatty acids — all of which nourish hair follicles to stimulate healthy hair growth. Kelp, in particular, has been shown to alleviate hair loss by abundant anecdotal evidence.
Kelp is high in antioxidants, including carotenoids and flavonoids, which help fight against disease-causing free radicals. Antioxidant minerals, such as manganese and zinc, help combat oxidative stress and may help protect cardiovascular health and prevent cancer.
What does kelp do for your body? ›Kelp may improve sensory receptors. It may also promote healthy nails and blood vessels, aid in digestion, and ease constipation. It may also reduce hair loss and help with diabetes and weight management. Kelp may treat gastrointestinal ulcers.
Why do Japanese eat kelp? ›Seaweed has been used in the Japanese diet for centuries due to its health benefits and unique umami taste. People across the East Asian countries such as China and Korea have also been using edible algae in various dishes such as stews, soups, and salads.
What is special about kelp? ›Because kelps are primary producers that modify the environment to create suitable habitat for a great diversity of species, they are known as foundational species. Kelp forests are also among the most productive ecosystems in the world, allowing them to support the diverse assemblage of life that inhibits them.
Are kelp supplements safe? ›Kelp may contain harmful metals. These include cadmium, lead, aluminum, and other heavy metals. This is more likely if you eat a lot of kelp from areas of contaminated ocean water. Women who are pregnant or breastfeeding shouldn't use kelp supplements.
Does sea kelp help with tiredness? ›A number of minerals and elements in seaweed also help to keep blood sugar levels steady, reducing the onset of tiredness.
Is kelp good for liver? ›Consuming sugar kelp also helped prevent the development of steatosis, the accumulation of fat in the liver. Nonalcoholic steatohepatitis (NASH) is a condition often associated with obesity that can cause inflammation and reduced functionality in the liver.
Is kelp good for brain? ›A growing body of evidence suggests that eating seaweed may offer brain benefits. Seaweed is a vegetarian source of the brain-boosting DHA Omega-3 fatty acids found in cold-water fish. It is also rich in dietary magnesium–a key nutrient for reducing stress and protecting the brain from the negative effects of stress.
Why do Koreans eat so much seaweed? ›
The practice of eating seaweed soup after giving birth is believed to date to the Goryeo Dynasty and started because people noticed whales eating seaweed after giving birth. Traditionally the soup symbolizes and honors Samsin Halmoni, a goddess who helps women through pregnancy and childbirth.
Can your body digest seaweed? ›Seaweed also contains fiber, but human gut bacteria aren't capable of breaking it down, as its chemical structure is markedly different from that of plant fiber. That's why it's normal for humans to not be able to digest seaweed. But seaweed has been consumed in Korea, Japan, and coastal areas of China for millennia.
How much iodine do Japanese eat daily? ›The "Dietary Reference Intakes for Japanese" released by the Ministry of Health, Labour and Welfare states that the estimated average iodine requirement is 0.095 mg per day and recommended intake is 0.13 mg per day. Japanese people consume a lot of seaweed, fish and seafood on a daily basis and are considered to take ...